Центр Arsenal уже открыт. Мы продолжаем встречаться и беседовать с владельцами кафе и магазинов, которые открыли двери в Arsenal. Сегодня мы в гостях у суши-бара Sushi Art. Один совладельцев Никита Овчинников ответил на наши вопросы.
Из названия Sushi Art становится очевидно, что для вас приготовление суши – это искусство…
Да, конечно. Я хотел научиться готовить суши с детства, пробовал готовить дома, учился по Интернету. Однажды, когда искал работу, увидел предложение о вакансии в суши-баре. Прошел собеседование, и понял, что это действительно мое… С моим хорошим другом, а теперь уже партнером, пришли к пониманию, что нам очень нравится готовить. Хотелось бы посвятить свою жизнь тому, чтобы вкусно кормить людей.
Однажды мы собрали весь свой опыт, знания и решили, что нужно делать что-то свое. Начали с небольшой кухни, сначала работали как доставка суши на дом. Сейчас мы решили, что пора расширяться, чтобы посетители могли куда-то прийти.
Правда ли, что «европейские» суши очень сильно отличаются от своих «японских» собратьев?
Те суши, которые продаются в Эстонии или Европе, конечно, традиционными уже назвать нельзя. История суши начинается на японских рыболовецких судах и насчитывает более тысячи лет. Тогда моряки оборачивали свежую рыбу в рис. В течение нескольких месяцев происходил процесс ферментации риса, благодаря чему рыба долго оставалась годной к употреблению. В прошлом веке суши получили распространение по всему миру, особенно они были популярны в США. Отсюда и появились названия ролов – Калифорния, Филадельфия…
Все виды ролов – темпура, запеченные – конечно, традиционными назвать нельзя. Традиционными считаются суши из риса и сырой рыбы — нигири, нарезанная свежая рыба – сашими. Еще традиционно в Японии суши готовят только мужчины. Считается, что у женщин слишком теплые руки.
Какие суши ваши любимые?
Раньше мне нравились все ролы – Калифорния, Филадельфия. Сейчас я уже пришел к тому, что это рис, сверху лосось и чуть васаби. Искусство заключается в простоте.
Не боитесь потреблять сырую рыбу?
Абсолютно, нет. Нам поставляют свежую рыбу каждый день. Поставщики рыбы в Эстонии добросовестные потому, что у нас рядом такие большие производители как Финляндия, Норвегия…
Почему вы решили открыть Sushi Art именно в торговом центре Arsenal?
Когда узнали, что строится Арсенал, то решили переехать именно сюда. Мы живем в Копли с детства. Именно поэтому возникло твердое желание открыть свое кафе или суши-бар именно в Копли. Тем более, что в этом районе не так много мест, где предлагают суши. Мы будем, в принципе, первым суши-баром. Мы ждем всех – и больших, и маленьких, и девушек, и парней.
Кроме этого, у нас очень много клиентов, которые привыкли заказывать суши домой. Из центра Arsenal мы сможем доставлять заказы клиентам еще быстрее.
