Мы встретились с хозяйкой Kalamaja Pagarikoda Вероникой Раху и поговорили с ней о пирогах и пекарях.
Здравствуйте, Вероника. Как вы начали заниматься пекарским делом?
Все началось с того, что мне самой очень нравилось делать выпечку. Я путешествовала по разным странам Старой Европы, где пекарни – это важная часть культуры. Шесть лет назад мы начали писать проект для EAS, который получил их поддержку. Полгода мы строили свою пекарню, и сейчас мы открыты на углу улиц Яху и Вана-Каламая уже в течение пяти с половиной лет.
В настоящее время в пекарне работает 12 человек – помощники, кондитеры и пекари. Кондитер изготавливает торты и печенье, пекари – хлеб, пироги и прочую выпечку. Мы работаем в две смены – днем и ночью. Ночью мы изготавливаем хлеб, печенье, и заказы на утро. Дневная смена печет булочки и пироги. Мы не закупаем полуфабрикаты, а готовим все на месте, даже слоеное тесто.
В торговом центре Arsenal откроется ваша вторая пекарня, или у вас есть еще филиалы?
Здесь в Каламая сейчас наша единственная пекарня. В торговом центре Arsenal мы откроем вторую пекарню. Эта идея пришла к нам потому, что люди не всегда быстро нас находят, и производственные объемы сейчас небольшие. В торговом центре Arsenal более удобно припарковаться, и расположение торгового центра идеальное. Люди, посещающие торговый центр, обязательно заглянут в пекарню. В торговом центре Arsenal мы сможем расширить наш ассортимент продукции, в настоящее время он не такой большой из-за нехватки места. В торговом центре Arsenal мы планируем, помимо выпечки, начать предлагать также обеденное меню и каши на завтрак.
Будете ли вы в торговом центре Arsenal также выпекать пироги на месте?
Конечно, без сомнения! Все должно быть теплым и испеченным на месте.
На празднике по случаю открытия торгового центра Arsenal гостей будут угощать своими рулетами с корицей!
