Несколько месяцев назад в Arsenal открылось кафе Port Desina. Во время обеда очередь выстраивается длинная очередь. Мы выяснили у руководителя кафе Виктора, в чем кроется секрет его успеха.
Почему кафе Port Desina особенное?
Я хотел бы начать с того, что кухня делает наше кафе особенным. Рецептуру мы собираем из разных стран, выбираем интересные варианты, ставим на технологический процесс. Каждое блюдо обязательно проходит дегустацию и одобрение самих работников. Как правило, в меню остаются только те блюда, которые нравятся нам самим. Наше меню состоит из: buffee и à la carte.
В работе мы руководствуемся несколькими критериями. Каждое блюдо, должно быть вкусным, сочным (нежным) по разумной цене. Если что-нибудь не соответствует этим критериям, то мы его убираем из меню. Если что-то не понравится, то нам всегда можно сказать.
Мы хотим, чтобы наши посетители чувствовали себя, как в гостях у друзей. Чтобы было дружелюбное и гостеприимное обслуживание, чтобы гости наслаждались временем, проведенным в у нас. Зачем сидеть дома, когда за те же деньги можно весело проводить время с друзьями в кафе!
Какие блюда вы предлагаете?
Рецепты мы собираем из кухонь разных стран. Как базовое блюдо, каждый день в наличии домашние котлеты (на наш вкус) и выбор от 6 и больше блюд. Для вегетарианцев, всегда найдем что предложить или, по возможности, быстро приготовим. Каждый день мы предлагаем 3 супа: солянка, борщ и дневной суп.
Кроме этого, каждый день у нас присутствует одно блюдо, которое долго или сложно приготовить в домашних условиях. Например, печень по-берлински, мальтийский пирог (пирог с курицей, тушеной с луком в вине) или cтарый забытый рецепт приготовления куриных ножек, фаршированных черносливом и орехами. Очень вкусно, но сделать не так просто.
Меню действительно очень большое, я вижу здесь и пиццу, и пасту, и гриль, и шашлык.
Например, я сам жил во Франции, Болгарии, Италии. Не побоюсь сказать, что у на очень достойная пицца в «а ля в итальянском» стиле, тонкое тесто и чуть больше начинки, как у французов. Например, пицца Дон Вито с филе молодой говядины, трюфельным кремом и грибами — это наше совместное творчество с итальянским шефом Стефаном Язелла. Рецепт мы придумали в 2005 году, в ресторане «Палермо». Такую пиццу вы не сможете найти даже в Италии.
Пасты по оригинальным рецептам: с трюфелем, очень полезная с курицей и куркумой (Стефано Язелла), карбонара и детская.
Очень вкусный шашлык из свинины (по рецепту Тофика Мамедова), мясо бедра курицы (оригинальный рецепт), баранина кусочками, говядина blackangus, люля кебаб, лосось, костата (итальянский стиль, Абруццо регион).
По предварительному заказу — шашлык из печени молодой говядины «а ля в узбекском стиле», австралийская баранина на ребрышках, манты. Кроме того, наш шеф, может приготовить для вас любое блюдо по предварительному заказу, например утку.
К блюдам предлагаем отличное португальское вино.
А позавтракать у вас тоже можно?
На раздаче на завтрак, у нас почти всегда – драники, овсяная каша, блинчики с мясом. И, конечно, можно заказать любое блюдо в домашнем стиле на основе яиц, бекона и т. д, включая картошку Викинга (рецепт из Норвегии). Кофе американо и мармелад – всегда в подарок для наших клиентов.
Что вас вдохновило открыть новое кафе и угощать людей?
Я думал на эту тему. И у меня есть следующая версия… Я сам, из Новосибирска. Сибиряки всегда отличались гостеприимством и хлебосольством. У нас было принято организовывать домашние застолья. Но в настоящее время, принимать гостей дома – стало менее комфортно по разным причинам, а посещать рестораны – часто дорого. Сетевые заведения не всегда соответствуют ожиданиям. Всей нашей команде единомышленников хочется, чтобы наше место было альтернативой всему тому, что я перечислил выше. Нам самим очень нравится видеть, когда люди получают удовольствие от посещения нашего заведения — еды, музыки, атмосферы и сервиса. Уверен, что PortDesina — хорошее место для этого.
Мы хотим донести до людей – приходите к нам обедать или ужинать, выпейте вина, расслабьтесь… Не сидите дома, ужин дома вам обойдется примерно в такую же сумму, но у нас вы не будете тратить время на «хлопоты» и больше времени сможете пообщаться с семьей или знакомыми. Приходите посмотреть спортивные матчи на двух широкоэкранных телевизорах в приятной атмосфере, а также напитки и закуски позволят вам приятно провести время с друзьями.
Если вы выберете наше заведение для себя, то обязательно закажите нашу бонусную карту, она позволит вам с экономить от 15% и выше. Внутри нашего заведения около 100 посадочных мест, вы сможете провести у нас банкет или дружеское застолье с почти любым меню.
