В торговом центре Arsenal уже почти два года работает популярный рыбный магазин Kalaarsenal. Мы поговорили с руководителем команды магазина и большим любителем рыбы Тийтом Вескусом.
Вы открыли магазин в торговом центре Arsenal почти два года назад. Как вас приняли посетители?
12 мая исполнится два года со дня открытия. Оглядываясь назад, я вижу, что это было настоящее безумие, но такие проекты начинаются именно так, что ты и сам не знаешь, насколько они безумны. Мы хотели открыть рыбный магазин с самой свежей продукцией, где посетителям было бы приятно находиться, а нам самим – работать. Это принесло свои плоды, и нас стали находить.
Приятно видеть, что к нам каждый день приходят люди, которые попадают сюда впервые. Это всегда радует. Мы слышим от посетителей, что многим наш магазин порекомендовали друзья, которые приходят к нам за покупками и зачастую являются постоянными клиентами. Сюда приезжают и те, кто живет в других районах Таллинна, а то и вовсе за городом.
Наша рыба, кстати, много летает. Санкт-Петербург, Москва, Киев, Цюрих, Иерусалим – в эти города, по моим данным, покупатели отвозили нашу рыбу. Насколько мне известно, во все эти места нельзя ввозить рыбные продукты, но их прячут. Разумеется, очень приятно знать, что покупатели настолько любят нашу рыбу, что увозят ее с собой. Одна женщина из Петербурга делает у нас покупки и говорит, что каждый раз, как приезжает в Эстонию, уже ждет посещения магазина Kalaarsenal. Говорит, что обожает наш магазин.
Да у вас здесь настоящий фанклуб!
Первые полтора года работы магазина были периодом активного запуска, в результате которого у нас появилось много постоянных клиентов. И такая хорошая обратная связь отлично помогает сохранять мотивацию!
Что отличает Kalaarsenal от других рыбных магазинов? Что приводит сюда клиентов из Санкт-Петербурга?
Видимо, доверие. Наши продукты всегда свежие, мы не продаем замороженную продукцию. Сами солим и коптим рыбу, продаем натуральные продукты, что сразу видно. Значение имеет и персональное обслуживание. Многие клиенты звонят заранее и спрашивают, что сегодня на прилавке.
Пожалуйста, повторите для тех, кто не видел предыдущее интервью или еще не посещал Kalaarsenal – что интересного у вас можно найти?
Разумеется, свежую рыбу, а также продукты нашей собственной засолки: особенно ценятся малосольный лосось и тартар из форели. Время от времени мы предлагаем также соленого сига и рыбца.
Рыбу мы коптим здесь на месте.
Раз в месяц мы получаем продукцию из Норвегии: живые морские гребешки, гигантская камбала, треска. Их привозят сюда без заморозки.
К рыбе мы предлагаем мухуский хлеб и различные напитки. В ассортимент входят консервы малых производителей и, к примеру, копченая колбаса из сома.
По четвергам мы изготавливаем фарш из щуки для тех, кому нравится легкий вкус и хорошие котлеты. Этот фарш мы изготавливаем здесь на месте из свежего филе. А по субботам у нас можно приобрести пирожки из копченого лосося, выпеченные в пекарне Kalamaja Pagarikoda из нашего копченого филе лосося.
Могу сказать по своему опыту, если прийти слишком поздно, пирожков может не хватить. Надо признать, что эти пирожки с копченым лососем продаются очень быстро, ведь они очень вкусные.
Как вы сотрудничаете с эстонскими рыбаками?
У нас постоянные контакты с рыбаками с Чудского озера, откуда мы получаем рыбу по вторникам и четвергам. В основном, мы получаем оттуда судака, леща, щуку, налима и окуня. У нас хорошие отношения также с рыбаками из Пярну, у кого мы покупаем то, что предлагает Пярнуский залив: судака, сига, рыбца. Кое-что мы закупаем и на Хийумаа, Сааремаа и в Ида-Вирумаа, где ловят лосося и морскую форель.
Когда лучше приходить в Kalaarsenal для покупки только что приготовленной теплой копченой рыбы?
С понедельника по субботу с часа до половины второго, в субботу, возможно, немного раньше. Коптильня, кстати, находится в трубе бывшего завода Arsenal. Она привлекает взгляд прямо при входе.
Какой ваш самый ходовой товар – классическое филе лосося, бутербродная килька или что-то другое?
Все же форель и лосось. Это, конечно, хорошо, но и немного жаль, ведь существует очень много видов рыбы, и все очень вкусные. Многим нравятся также наше филе лосося, гравлакс и тартар из форели. Этих продуктов порой может не хватить тем, кто приходит к нам после рабочего дня.
Можете ли вы поделиться с нами каким-либо удачным рецептом рыбного блюда?
Есть одно простое и легкое блюдо, которое я готовлю и себе. Возьмите филе соленой ряпушки, порубите лук-резанец, добавьте сметану, а в качестве гарнира – горячий вареный картофель.
Для любителей лосося у нас есть интересные рецепты также на сайте: kalaarsenal.ee.
Какие еще новости можете рассказать о Kalaarsenal?
Начиная с апреля мы будем проводить недели дегустации. Это означает, что каждую неделю в центре внимания будет один продукт, который можно будет попробовать в магазине. В конце апреля и начале мая мы выставим на продажу также продукты, приготовленные на гриле – например, предварительно замаринованный лосось и шашлык из сома. Приходите и пробуйте!
Вы найдете рыбный магазин Kalaarsenal в торговом центре Arsenal, вход с парковки со стороны улицы Тёэстузе.
Часы работы магазина Kalaarsenal: Пн.–Пт. 12–19 и Сб. 11–16
Вы можете узнавать о самых свежих новостях и событиях магазина Kalaarsenal на странице магазина в Facebook.
