Как приготовить настоящий кавказский шашлык?

На конец-то наступили теплые деньки. На террасе ресторана Eineke уже несколько недель готовят настоящий кавказский шашлык. Мы побеседовали со знатоками о том, какой шашлык все-таки самый правильный и как его приготовить.

Ресторан Eineke всегда славился своей вкусной и полезной едой. Как появилась идея предложить клиентам еще и шашлыки?

Инициативу проявили наши клиенты. Выяснилось, что в Пыхья-Таллинне не так много мест, где предлагают хороший шашлык. А спрос — есть. Поэтому мы нашли настоящего мастера, который готовит качественное, натуральное мясо.

Как выбрать правильное мясо для шашлыка?

Мясо обязательно должно быть с прожилками, прослойками жира. Если мы берем свинину, то это должен быть спинной карбонат, не шейный. Шейный карбонат более сухой, спинной — пожирнее. Все-таки при жарке на открытом огне из мяса уходит много жира, он плавится. Именно этой же причине для приготовления шашлыка из мяса курицы стоит использовать не филе, а ножки.

Мясо должно быть свежим. Чтобы определить, насколько мясо свежее, нужно на него нажать. Если оно не принимает форму за 30 секунд – значит оно уже не первой свежести. Стоит обратить внимание на цвет.

Хорошо. Мясо мы выбрали. Теперь нужно приготовить маринад?

Самое главное правило – ни в коем случае не добавлять уксуса! Кто добавляет уксус, тот просто губит мясо и убивает все витамины, пищевую ценность. Мясо перестает быть мясом, и становится веществом, которое просто набивает желудок. Уксус все убивает.

Самый простой традиционный кавказский рецепт – это добавить соль, перец и лук. Все! Традиционно на Кавказе таким способом мясо маринуется 20-30 минут. У нас люди любят другой шашлык, то мы маринуем хотя бы 6 часов, чтобы мясо впитало все вкусы.

Остальное всё – это интерпретации маринада для шашлыка. У каждого шеф-повара рецепты маринада свои, наработанные годами. Кто-то добавляет кефир, пиво, вино…  Для разного мяса маринады должны отличаться. Баранина — более жесткое мясо, у нее более тугоплавкий жир, есть специфический запах, который не всем нравится. Например, если добавить розмарин, то вкус станет лучше. Свинина — более мягкое мясо, более жирное чем баранина. Есть рецепты с добавлением слив, киви, паприки, свежей зелени. Главное, не переборщить со специями, чтобы не убить истинный вкус мяса.

Дальше на огонь…

Да, потом ставим мясо на огонь. Лучше убрать лук с мяса. Если на мясе останется лук, то он будет пригорать, и мясо будет гореть вместе с ним. Угли поливаются подсоленной водой, чтобы мясо не горело. Гурманы поливают шашлыки пивом, вином – это все для придания своеобразного вкуса.

А как подавать на стол?

К шашлыку подойдет традиционный гарнир – зелень, помидоры, огурцы, лаваш. При подаче важно, чтобы был правильный соус – аджика. Мы аджику делаем сами вручную.

А есть какой-то секретный ингридиент?

Не скажу, это секрет нашей кухни. Приходите и попробуйте настоящий шашлык из мяса курицы и свинины в торговом центре Arsenal.

Клиентам понравилось? Какой была их первая реакция?

Очень позитивной. Люди приходят  на нашу терассу и из Каламая, и из Копли. С большим интересом наблюдают, как повара готовят шашлыки на открытом огне. Поэтому посетителям мы подаем только самое свежее, только что снятое с огня мясо. Особенно нам интересно услышать отзывы посетителей о шашлыке из свинины.

Мы ждем всех любителей шашлыков на солнечной террасе Eineke! У ресторана есть и обеденное предложение – открытый буфет для поклонников полезной еды.

 

До встречи!

Арсенал клуб

Скидки, предложения, мероприятия

Присоединиться к клубу

Massive Presence Website